La fraise est un fruit largement cultivé dans le monde entier, doté d'une grande valeur nutritive et d'un fort intérêt économique. Cependant, la fraise contient une teneur élevée en eau et présente un métabolisme intense, ce qui entraîne une durée de conservation très courte. Cette étude a synthétisé par hydrothermal en une étape des points quantiques au citrate d'ammonium-urée (AU-CDs) à double fonction possédant à la fois des propriétés antioxydantes et pro-oxydantes. En conditions d'obscurité ou de faible lumière (intensité lumineuse &lt;0,1 mW·cm^-2), les AU-CDs présentent une activité similaire à la superoxyde dismutase (type SOD) et à la catalase (type CAT), permettant d'éliminer efficacement les radicaux hydroxyles (·OH), l'anion superoxyde (·O<inline-formula><alternatives><math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" id="M1"><msubsup><mrow/><mrow><mn mathvariant="normal">2</mn></mrow><mrow><mo>-</mo></mrow></msubsup></math><graphic specific-use="big" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="alternativeImage/C28D2411-C70B-4be6-9570-26E116DF3AF8-M001.jpg"?></graphic><graphic specific-use="small" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="alternativeImage/C28D2411-C70B-4be6-9570-26E116DF3AF8-M001c.jpg"?></graphic></alternatives></inline-formula>), le peroxyde d'hydrogène (H₂O₂) et l'anion peroxynitrite (ONOO^-). Sous une lumière plus intense (intensité lumineuse ≥0,1 mW·cm^-2), les AU-CDs démontrent une excellente activité pro-oxydante, pouvant photogénérer ·O<inline-formula><alternatives><math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" id="M2"><msubsup><mrow/><mrow><mn mathvariant="normal">2</mn></mrow><mrow><mo>-</mo></mrow></msubsup></math><graphic specific-use="big" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="alternativeImage/C28D2411-C70B-4be6-9570-26E116DF3AF8-M001.jpg"?></graphic><graphic specific-use="small" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="alternativeImage/C28D2411-C70B-4be6-9570-26E116DF3AF8-M001c.jpg"?></graphic></alternatives></inline-formula>, ·OH et H₂O₂. L'analyse des modifications de la structure de surface a montré que la capacité antioxydante des AU-CDs provient principalement de leur noyau graphité au carbone dopé à l'azote, ainsi que des groupes fonctionnels hydroxyle (—OH), carbonyle (—C<inline-formula><alternatives><math xmlns:mml="http://www.w3.org/1998/Math/MathML" id="M3"><mover><mrow><mo>̿</mo></mrow><mrow><mtext>    </mtext></mrow></mover></math><graphic specific-use="big" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="alternativeImage/C28D2411-C70B-4be6-9570-26E116DF3AF8-M003.jpg"?></graphic><graphic specific-use="small" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" xlink:href="alternativeImage/C28D2411-C70B-4be6-9570-26E116DF3AF8-M003c.jpg"?></graphic></alternatives></inline-formula>O), carboxyle (—COOH) et amino (—NH₂) à leur surface; l'analyse de la structure énergétique a révélé que l'activité pro-oxydante des AU-CDs est due à une séparation efficace des paires trous-électrons induites par la lumière. Les expérimentations de conservation des fraises ont démontré que les AU-CDs peuvent efficacement retarder la perte de poids et la moisissure post-récolte, tout en inhibant significativement le Botrytis cinerea, un pathogène commun responsable de la détérioration. Cette étude offre une nouvelle approche écologique pour la conservation des fraises et autres fruits périssables, contribuant à réduire la dépendance aux conservateurs chimiques traditionnels.

points quantiques;antioxydant;pro-oxydant;conservation des fraises